Takaisin Kesän maut talteen – rapeat avomaankurkut 

Resepti

Kesän maut talteen – rapeat avomaankurkut 

Avomaankurkut ovat loppukesän ja alkusyksyn herkku! Kun kurkkuja on rouskuteltu tarpeeksi sellaisenaan ja salaatissa, kannattaa sadon rippeet säilöä talteen. Herkullisiin kurkkuihin tulee suola- etikkaliemen lisäksi mauksi tilliä, kotimaista chiliä ja valkosipulia sekä herukkapensaan lehtiä. 

Raaka-aineet: 

  • 2 kg avomaan kurkkuja 
    1 nippu tilliä 
    kourallinen musta- tai viherherukan lehtiä 
    2 chiliä 
    8 kynttä valkosipulia 
    2 l vettä 
    1,5 dl merisuolaa 
    2 dl etikkaa 
    10 mustapippuria 
     
    2-3 isohkoa, kannellista lasipurkkia 


 

  • Valmistele ensin mausteliemi: mittaa kattilaan vesi, suola ja pippurit, keitä, siirrä sivuun levyltä ja lisää etikka, anna jäähtyä.
  • Valitse pienehköjä ja napakoita kurkkuja. Pese kurkut huolellisesti juuresharjalla ja leikkaa paksuhkoiksi siivuiksi tai vaikkapa neljään osaan veneiksi.
  • Valmistele muut mausteet: kuori ja viipaloi valkosipuli, poista chilistä siemenet ja viipaloi chili, huuhtele herukanlehdet.
  • Pese purkit ja kannet hyvin.
  • Lado purkkeihin kerroksittain tilliä, herukanlehtiä, valkosipulia, chiliä ja kurkkuja. Lisää kurkkukerroksen päälle taas maustekasveja, jatka, kunnes purkit ovat täynnä.
  • Kaada purkkeihin jäähtynyttä maustelientä niin, että kurkut peittyvät. Jos mausteliemi loppuu kesken, keitä sitä uusi erä.
  • Sulje purkit, anna maustua ja säilytä kylmässä. Kurkut ovat parhaimmillaan parin päivän päästä valmistuksesta.


aiheet: resepti, avomaankurkku